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欧式起重葫芦参与白酒酿造的摊晾拌曲环节

杭州南宫28ng机械 2022-03-17 阅读次数: 142

2022年(nian)315晚会(hui)上曝光了(le)部分老坛(tan)酸菜(cai)的传(chuan)统制作过程(cheng),其过程(cheng)让我们不(bu)忍(ren)直视(shi),众多人(ren)纷(fen)纷(fen)表示被(bei)(bei)自(zi)己被(bei)(bei)背(bei)叛了(le),而白酒也是我国国人(ren)追求百年(nian)的佳(jia)酿,其制造过程(cheng)是否(fou)也有猫(mao)腻(ni)呢?我们就一起(qi)来了(le)解以下(xia)。

我们今天分享(xiang)的是酱香型白(bai)酒(jiu)酿造中的摊晾拌曲环节。具体操作(zuo)方法如(ru)下:

1.利用行车上悬挂的欧式起重葫芦将(jiang)酒甑吊(diao)运(yun)到晾(liang)堂上,然(ran)后打(da)开(kai)酒甑的开(kai)关,将(jiang)糟醅(pei)倒在晾(liang)堂上,打(da)扫干净(jing)酒甑,关闭好甑底,进行下一轮(lun)上甑。

2.下沙和糙沙期间(jian)量水均匀的搅拌糟醅,然后摊晾开来,进行冷(leng)却,在室温≥28℃的时候(hou),可以(yi)用鼓(gu)风机降(jiang)温。

3.为了防止糟醅(pei)(pei)结成(cheng)(cheng)块(kuai),可以用锨从摊(tan)晾的(de)粮醅(pei)(pei)中间铲一条(tiao)线,到达终点后(hou),回头(tou)将粮醅(pei)(pei)划(hua)成(cheng)(cheng)条(tiao)埂,再紧接(jie)此条(tiao)埂进(jin)行其(qi)它条(tiao)埂的(de)操作。然后(hou)横向进(jin)行相同的(de)操作,保证摊(tan)晾的(de)糟醅(pei)(pei)不结成(cheng)(cheng)块(kuai)。

4.在(zai)摊晾的(de)时(shi)(shi)候尽量延长摊晾的(de)时(shi)(shi)间,要及时(shi)(shi)检(jian)查糟(zao)醅(pei)的(de)温(wen)(wen)度(du),对(dui)温(wen)(wen)度(du)过(guo)(guo)高的(de)糟(zao)醅(pei)进(jin)(jin)行摊晾,温(wen)(wen)度(du)过(guo)(guo)低的(de)进(jin)(jin)行收拢,避免粮堆(dui)出现温(wen)(wen)度(du)过(guo)(guo)高,或(huo)者过(guo)(guo)低的(de)情况。在(zai)温(wen)(wen)度(du)接近拌曲(qu)的(de)温(wen)(wen)度(du)时(shi)(shi)候,可以撒(sa)上曲(qu)药,拌曲(qu)收糟(zao)。

5.在下糙沙(sha)期间,拌曲前将粮醅(pei)收成条埂,均匀洒上(shang)尾酒(jiu)翻拌均匀,再(zai)撒曲药,再(zai)进行翻拌。让曲药与糟醅(pei)搅拌均匀,避(bi)免成团。

6.使用鼓(gu)风(feng)机降温的(de)期(qi)间,在(zai)撒曲前的(de)6分(fen)钟,要关(guan)闭吹风(feng)机,保持糟醅(pei)温度(du)一致(zhi)。

摊晾拌曲是指将蒸好的糟醅均匀的铺洒开来,进行摊晾,在这个过程中,欧式起重葫芦吊运的(de)是酒甑,为白酒酿造工人节省了体(ti)力(li),加(jia)快了他们的(de)施工效率。